Cur síos gairid:
Uimhir CAS: 458-37-7
Foirmle mhóilíneach: C21H20O6
meáchan móilíneach: 368.3799
Struchtúr ceimiceach:
| Eolas Bunúsach | |
| Ainm Táirge | Curcumin |
| Grád | Grád bia/grád beathaithe |
| Dealramh | Buí (7.8) go dearg-donn (9.2) |
| Measúnacht | 95% |
| Seilfré | 2 bhliain |
| Pacáil | 25kg / druma |
| Saintréith | Cobhsaí, ach d'fhéadfadh sé a bheith íogair éadrom.Neamh-chomhoiriúnach le gníomhairí ocsaídiúcháin láidir. |
| Coinníoll | Stóráil ag 2°C go 8°C |
Cur síos ar an Táirge
Is é Curcumin príomh-curcuminoids an spíosra tóir Indiach turmeric, atá ina bhall den teaghlach ginger (Zingiberaceae).Is iad an dá curcuminoids eile atá ag Turmeric ná desmethoxycurcumin agus bis-desmethoxycurcumin.Is feanóil nádúrtha iad na curcuminoids atá freagrach as dath buí turmeric.Is féidir le Curcumin a bheith ann i roinnt foirmeacha tautomeric, lena n-áirítear foirm 1,3-diketo agus dhá fhoirm choibhéiseacha enol.
Tá an fhoirm enol níos cobhsaí go fuinniúil sa phas soladach agus sa tuaslagán.Is féidir Curcumin a úsáid le haghaidh cainníochtú bórón sa mhodh curcumin.Imoibríonn sé le haigéad bórach chun comhdhúil dhaite dearg, rosocyanine a dhéanamh.Tá dath buí geal ar Curcumin agus is féidir é a úsáid mar dhathú bia.Mar bhreiseán bia, is é E100 a uimhir E.
Feidhm an Táirge
Breathnaíodh ar Curcumin, an chomhpháirt ghníomhach de turmeric (Curcuma longa), mar ghníomhaire frith-athlastach agus frithocsaídeach.Go háirithe, féadann sé speicis imoibríocha ocsaigine a scaveneáil, mar shampla fréamhacha hiodrocsaile, fréamhacha anion ocsaíd super, agus fréamhacha dé-ocsaíd nítrigine.Ina theannta sin, feidhmíonn sé mar fhrith-athlastach trí tháirgeadh cítocíní pro-athlastacha a ísliú (m.sh., IL-1 agus TNF-α) agus bac a chur ar ghníomhachtú fachtóirí trascríobh ar leith (m.sh., NF-κB agus AP-1). .Léiríonn Curcumin airíonna antiproliferative freisin.Go sonrach, cuireann sé cosc ar ailse craicinn de bharr radaíochta UV i lucha gan ghruaig SKH-1 agus laghdaítear slonn maitrís metalloproteinase-1/3 maitrís spreagtha UVB i fibroblasts deirmeacha daonna trí chosc cosáin MAPK-p38/JNK.
Curcumin, is móilín frith-athlastach sa fhréamh turmeric, gaol ginger.Baineadh úsáid as turmeric leis na mílte bliain mar ullmhúchán míochaine agus mar ghníomhaire leasaitheach agus dathúcháin i mbianna.Bhí Curcumin scoite amach mar an mór-turmeric buí;diferulomethane go ceimiceach, agus tá struchtúr móilíneach polyphenolic cosúil le líocha plandaí eile
Tá frithocsaídeoirí i Curcumin, a chosnaíonn cealla i gcoinne damáiste de bharr fréamhacha saor in aisce.úsáidtear é go príomha i dtionscal cosmaideacha.
Curcumin a úsáidtear go príomha i mbianna go leor mar dathú i mustaird, cáis, deochanna agus cácaí.Mar líocha, breiseáin bia de seasoning.
Feidhmchlár Mór an Táirge
Úsáidtear Curcumin go forleathan i dtionscal an bhia mar lí nádúrtha coitianta ar feadh i bhfad.Úsáidtear go príomha é le haghaidh bia stánaithe, táirgí ispíní agus táirgí soy sauce a ruaimniú.Déantar an méid curcumin a úsáidtear a chinneadh de réir gnáth-riachtanais táirgthe.Is féidir leis an bhfoirm táirge de bhia feidhmiúil le curcumin mar phríomh-chomhpháirt bia ginearálta nó roinnt foirmeacha neamhbhia, mar shampla capsúil, pills nó táibléad.Maidir le foirm bia ginearálta, is féidir roinnt bianna pigmented buí a mheas, mar shampla cácaí, milseáin, deochanna, etc.
Is breiseán bia é Curcumin arna fhormheas ag Coimisiún Codex Alimentarius de chuid Eagraíocht Bhia agus Talmhaíochta na Náisiún Aontaithe (FAO/WHO-1995).Sonraítear sa "Caighdeáin maidir le hÚsáid Breiseáin Bhia" (GB2760-2011) nua-fhógartha go ndéanfar deochanna reoite, táirgí cócó, seacláid agus táirgí seacláide agus candies, candies guma-bhunaithe, candies maisiúla, barráin agus anlainn milis, fuidrimh, púdar brataithe agus púdar friochta, Is é 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01 g/, 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.1, 0.01, 0.1, 0.01, 0.01 g/ faoi seach púdar friochta, úsáid uasta curcumin i rís an toirt agus táirgí noodle, síoróip blaistithe, blastán cumaisc, deochanna carbónáitithe agus glóthach. , is féidir margairín agus a tháirgí comhchosúla, cnónna agus síolta bruite, líonadh le haghaidh táirgí gráin agus bianna puffed a úsáid go measartha de réir riachtanais táirgthe.
